nakayoshi-awaji.infoについて
淡路島の漁港から届く海の幸と島野菜、腕利き料理人が紡ぐ名割烹の味を掘り下げる和食専門メディア。由良のウニ、春の桜鯛、夏の鱧、冬のとらふぐまで、今いちばん旨い島の口福をお届けします。
私たちの仕事
淡路島全域の港町や里山に息づく和食処を現地取材。海と大地の恵みを引き出す職人の手仕事と、巡る季節の美味を記録しています。
記事ができるまで
古くより朝廷に食を献じた「御食国」淡路島の豊かな食文化を、現代の和食処の営みを通して広く伝えることが私たちの使命です。産地の鮮度と板前の手仕事に敬意を払い、旅人の舌と心を震わせる本物の美味を丁寧に紡ぎます。
- 足で稼ぐ現地取材：編集部自ら暖簾をくぐり、板前の手仕事と旬の皿を実食検証
- 移ろう旬の徹底追究：水揚げ時期や素材の最良のタイミングにこだわった情報提示
- 産地と技の背景を描く：漁師の目利きや料理人の哲学など、一皿の裏にある物語を重視
- 公平な料理批評：提灯記事を排し、味・鮮度・もてなしに心底納得できる和食処のみを厳選
編集部へのお問い合わせ
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